Media Service
Jajanan pasar seringkali dibuat dengan tepung terigu sebagai bahan dasar. Namun, warisan kuliner Nusantara sangatlah kaya. Ada banyak hidangan tradisional yang secara alami bebas dari gluten. Hidangan ini menggunakan bahan dasar lokal seperti ubi, ketan, atau kacang-kacangan.
Pilihan-pilihan ini membuktikan bahwa menikmati kelezatan tradisional tidak harus kompromi dengan prinsip diet. Penulis akan membedah lima jajanan pasar otentik. Lima jajanan ini sangat cocok untuk diet gluten-free tanpa kehilangan cita rasa. Ini adalah kisah tentang bagaimana warisan pangan lokal menjadi solusi diet modern.
1. Getuk, Keajaiban Singkong yang Sederhana
Getuk adalah salah satu jajanan pasar paling ikonik dari Jawa. Makanan ini terbuat dari singkong yang dikukus, ditumbuk, dan diberi pemanis alami. Pemanisnya bisa berupa gula kelapa atau gula pasir. Taburan kelapa parut memberikan tekstur dan rasa gurih yang khas.
Singkong (Manihot esculenta) adalah umbi akar yang secara alami 100% bebas gluten. Singkong adalah sumber karbohidrat kompleks yang baik. Selain itu, singkong juga mengandung vitamin C dan serat makanan yang membantu pencernaan.
Getuk yang otentik, tanpa modifikasi resep modern, sangat aman dikonsumsi. Jajanan ini sangat mengenyangkan dan memberikan energi yang stabil. Getuk adalah bukti bahwa makanan sehat tidak harus rumit atau mahal.
2. Klepon, Bola Ketan yang Meledak Rasa
Klepon adalah bola kecil berwarna hijau cerah yang sangat populer. Jajanan ini dibuat dari tepung ketan (sticky rice). Tepung ketan sama sekali tidak mengandung gluten. Klepon diisi dengan gula merah cair yang akan meleleh saat digigit.
Lapisan luar klepon dibalut dengan kelapa parut. Kelapa ini menambah aroma harum dan tekstur yang menarik. Klepon memiliki kandungan gula yang cukup tinggi, tetapi karbohidratnya berasal dari ketan.
Keaslian resep ini menjamin bahan dasarnya adalah 100% ketan. Tepung ketan adalah sumber energi padat yang cocok sebagai camilan pagi atau sore.
3. Ubi Cilembu atau Ubi Jalar Bakar/Kukus
Ubi jalar, baik varietas kuning, ungu, atau Ubi Cilembu, adalah camilan gluten-free yang sempurna. Jenis ubi ini biasanya hanya diolah dengan cara dikukus atau dibakar. Proses pengolahan yang minimal ini menjaga integritas nutrisinya.
Ubi jalar adalah makanan super yang kaya akan Beta-Karoten (pro-vitamin A). Beta-Karoten sangat penting untuk kesehatan mata dan kulit. Indeks glikemik ubi Cilembu relatif lebih rendah dari nasi putih.
Memilih ubi kukus atau bakar adalah pilihan paling aman dalam diet bebas gluten. Ubi adalah sumber serat yang sangat baik. Serat membantu mengatur kadar gula darah dan meningkatkan rasa kenyang.
4. Sawut Singkong atau Ongol-Ongol
Sawut adalah jajanan yang terbuat dari singkong parut kasar yang dikukus. Singkong parut ini biasanya diberi gula merah dan disajikan dengan parutan kelapa. Teksturnya yang unik dan sedikit kenyal menjadikannya camilan yang menarik.
Variasi lain, Ongol-Ongol, sering menggunakan tepung sagu atau tepung hunkwe. Tepung sagu dan hunkwe, yang berasal dari pati, juga bebas gluten. Ongol-ongol memiliki tekstur lebih lembut dan licin.
Jajanan ini menonjolkan kekayaan karbohidrat non-gandum Indonesia. Mereka memberikan rasa manis alami tanpa bahan pengembang. Sawut dan Ongol-Ongol menunjukkan adaptabilitas pangan lokal.
5. Lupis Ketan (Ketan Beras)
Lupis adalah jajanan yang terbuat dari beras ketan yang dimasak dan dibentuk segitiga atau silinder. Jajanan ini disajikan dengan siraman kental gula merah cair (kinca) dan parutan kelapa. Beras ketan adalah karbohidrat pokok yang sepenuhnya bebas gluten.
Ketan memiliki daya ikat yang kuat, sehingga tidak memerlukan tepung tambahan. Lupis adalah jajanan yang kaya akan kalori dan energi dari beras ketan. Jajanan ini memberikan rasa manis, gurih, dan tekstur yang memuaskan.
Pastikan kinca (gula merah cair) yang digunakan murni tanpa pengental tepung. Lupis adalah penutup yang sempurna untuk diet gluten-free yang menginginkan rasa autentik. Lupis mewakili salah satu hidangan penutup yang paling dicintai di pasar tradisional.
Hal yang Perlu Diwaspadai
Meskipun bahan dasarnya bebas gluten, ada tantangan kecil yang harus diwaspadai. Tantangan itu adalah potensi kontaminasi silang di pasar tradisional. Kontaminasi terjadi ketika jajanan gluten-free bersentuhan dengan jajanan yang mengandung tepung terigu.
Peralatan yang sama digunakan untuk mengolah berbagai jenis kue. Penjual mungkin juga mencampur tepung maizena atau sagu dengan sedikit terigu. Masyarakat yang sangat sensitif terhadap gluten harus menanyakan detail proses pembuatan.
Selalu utamakan membeli jajanan yang hanya menggunakan bahan dasar alami. Jajanan yang dimasak dengan proses kukus atau bakar adalah pilihan teraman. Kehati-hatian adalah kunci untuk menjaga integritas diet.
Cita Rasa Sehat dari Warisan Nusantara
Jajanan pasar Nusantara adalah harta karun bagi mereka yang menjalani diet gluten-free. Getuk, Klepon, Ubi Bakar, Sawut, dan Lupis adalah bukti nyata. Bukti ini menunjukkan bahwa kelezatan tidak terikat pada tepung gandum. Masing-masing menawarkan rasa otentik dan manfaat nutrisi yang unik.
Bagi ApleFriends yang memperhatikan asupan makanan, jadikan pasar sebagai tempat eksplorasi. Dukunglah pedagang tradisional yang mempertahankan resep murni. Nikmati kekayaan rasa Indonesia tanpa rasa bersalah. Kesehatan dan tradisi dapat berjalan beriringan dengan harmonis.
Baca Juga: 5 Rekomendasi Jajanan Tradisional di Pasar Klojen Malang
Referensi
- “Lepet”: Indonesian traditional food for Eid Al-Fitr celebrations (2023). Journal of Ethnic Foods
- Application of Composite Flour from Indonesian Local Tubers in Gluten-Free Pancakes (2023). Foods
- New Gluten-Free Extruded Snack-Type Products Based on Rice and Chickpea and Fortified with Passion Fruit Skin: Extrusion Cooking Effect on Phenolic Composition, Non-Nutritional Factors, and Antioxidant Properties (2025). Molecules
