Media Service
Sourdough adalah salah satu jenis roti yang semakin populer karena rasa khasnya dan manfaat kesehatannya. Dibuat dengan teknik fermentasi alami, sourdough memiliki keunggulan dibanding roti biasa, termasuk mudah dicerna dan lebih ramah untuk pencernaan. Dengan tambahan bahan-bahan kaya serat, Anda bisa menciptakan sourdough yang tidak hanya lezat tetapi juga mendukung kesehatan tubuh. Berikut resep sourdough tinggi serat yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan Utama
- Tepung terigu serbaguna: 200 gram
- Tepung gandum utuh (whole wheat flour): 150 gram
- Starter sourdough aktif: 100 gram
- Air hangat: 250 ml
- Garam: 10 gram
- Biji-bijian untuk tambahan serat:
- Biji chia: 2 sendok makan
- Biji rami (flaxseed): 2 sendok makan
- Oat kasar: 3 sendok makan
Langkah-Langkah Membuat Sourdough Tinggi Serat
1. Siapkan Adonan Awal
- Campurkan tepung terigu, tepung gandum utuh, starter sourdough, dan air hangat dalam wadah besar.
- Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Diamkan selama 30 menit untuk proses autolyse agar adonan lebih elastis.
2. Tambahkan Garam dan Biji-Bijian
- Taburkan garam ke adonan, lalu uleni hingga garam merata.
- Tambahkan biji chia, biji rami, dan oat ke dalam adonan. Uleni perlahan hingga biji-bijian tercampur rata.
3. Proses Fermentasi
- Tutup wadah dengan kain bersih dan diamkan adonan pada suhu ruang selama 4-6 jam. Setiap 30 menit, lakukan proses stretch and fold (tarik dan lipat adonan) untuk membentuk gluten yang kuat.
4. Bentuk dan Fermentasi Kedua
- Setelah fermentasi pertama selesai, bentuk adonan menjadi bulat atau oval sesuai preferensi.
- Letakkan adonan di dalam keranjang fermentasi atau wadah berlapis kain yang telah ditaburi tepung.
- Tutup dan fermentasikan di lemari es selama semalam (8-12 jam) untuk memperdalam rasa.
5. Panggang Roti
- Panaskan oven hingga 230°C bersama dutch oven atau loyang panggang.
- Pindahkan adonan ke dalam dutch oven, buat sayatan di permukaannya untuk ventilasi.
- Panggang selama 20 menit dengan tutup, kemudian 20 menit tanpa tutup untuk mendapatkan kulit yang renyah.
Tips Tambahan
- Jika ingin tekstur lebih lembut, tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun ke adonan.
- Gunakan biji-bijian lainnya seperti bunga matahari atau labu untuk variasi.
- Starter sourdough harus aktif (mengembang dua kali lipat setelah diberi makan) agar hasil roti maksimal.
Dengan bahan-bahan tersebut, Anda dapat membuat sourdough yang mengandung serat tinggi. Selamat mencoba!
Baca juga: Oatmeal Pancake: Ide Sarapan Rendah Gula Untuk Awali Hari
Editor: Aurellia Ryveka, S.Gz
Source : Easy Seeded Sourdough Bread
