Media Service
Di tepi jalan raya Ketewel, kabut pagi membawa aroma kayu jati terbakar dan bumbu fermentasi. Sebuah warung di depan pura kecil menampilkan papan kayu bertuliskan “Lawar Plek Ibu Komang – Turun Temurun 1948”.
Di tengah keramaian turis menuju Ubud, hidangan sakral Bali menyapa dunia. “Dulu, hidangan ini hanya ada saat odalan,” ujar Komang. “Kini, kami sajikan setiap Sabtu dan Minggu agar anak muda kenal tradisi.” Data Dinas Kebudayaan Gianyar catat pengunjung meningkat 40% sejak 2022. Hal itu menunjukkan ritual purba hidup dalam irama modern.
Kimiawi Sakral di Balik Komersialitas
Proses di Warung Ibu Komang dijalankan dengan sakral. Darah sapi Bali segar diambil pagi pasca pengorbanan ritual di Pura Desa. Wajan tembaga memanaskan campuran kunyit hidup, kencur gunung, dan bawang merah.
Minyak kelapa peras pertama menimbulkan nyom umami khas Bali. Komang berkata, “Lihat warna minyaknya; bila sudah merah tembaga, masukkan darah.” Darah dikocok selama 30 menit tanpa henti.
Darah dituangkan perlahan ke dalam tumisan bumbu. Enzim fibrinolitik dalam darah beraksi pada panas terkontrol, sehingga terbentuk pasta velvet coklat kemerahan. Riset Universitas Warmadewa tunjukkan teknik ini menjaga 95% zat besi heme, mudah diserap tubuh.
Etika di Atas Piring: Sakral Bertemu Dompet
Komersialisasi lawar ini menimbulkan perdebatan. Nyoman Sarta dari Warung Lawar Plek Nyoman berujar, “Kami hanya masak di luar hari suci.” Darah diambil dari sapi lokal sesuai aturan telu peras telu.
Lawar tidak dijual pada Nyepi atau Kajeng Kliwon. Proses pengadukan darah harus selesai sebelum jam 12 siang. Pembeli diajak memahami arti warna: merah simbol keberanian, hijau lambang kehidupan, putih melambangkan kesucian.
Panduan Mencicip untuk Penjelajah Rasa
Lokasi Terbaik
- Warung Ibu Komang: Spesialis Lawar Plek dengan bunga kecombrang segar. Buka setiap Sabtu dan Minggu (07.00–13.00). Pengadukan darah dilakukan di depan pelanggan.
- Kedapan Pura Desa Ketewel: Menyaji versi ritual dengan izin pemangku. Buka setelah upacara odalan; periksa kalender Bali. Pengunjung wajib memakai kamen dan selendang.
- Warung Mangku Gede: Menawarkan paket Trilogi Rasa, tiga level dalam satu piring. Buka setiap Minggu (09.00–15.00).
Tips Penting
Datanglah pagi agar mendapatkan darah paling segar sebelum matahari terbit. Bawa air kelapa hijau untuk menetralisir aftertaste logam. Hindari pertanyaan soal halal di area pura; gunakan istilah “nyomia”. Terimalah tambahan gratis sebagai tanda penghormatan.
Menyantap lawar plek di warung Ketewel bukan sekadar soal rasa. Hidangan ini mengajak dialog dengan budaya Bali. Bali berbisik melalui bahasa leluhur di tengah pariwisata. Darah mentah berubah menjadi velvet gurih lewat fermentasi bumbu.
Bunga kecombrang menceritakan kisah rasa yang unik. Filosofi telu peras telu tersaji di setiap sendok. Seperti kata Ni Luh Sutarti, “Ngejuk lawar iki melah patut, buka ngejuk sejarah.” Mengambil lawar harus dilakukan dengan respek dan kesungguhan.
Kuliner sederhana ini mengajak Anda menyelam ke jantung budaya Bali. Di piring bambu, darah dan kelapa menyuarakan nadi Pulau Dewata. Hidangan ini menyambung waktu dan tradisi secara mendalam.
Baca Juga: Makanan Khas Bali yang Halal dan Cocok untuk Berbuka Puasa
