Gak Cuma Viral, Ternyata Bolu Ketan Hitam Keju Kaya Antioksidan

Bolu ketan hitam keju bukan hanya sekadar camilan lezat, tetapi juga menyimpan manfaat kesehatan berkat kandungan antioksidan yang tinggi. Tahukah kamu kenapa bolu ini bisa jadi sumber antioksidan? Gimana caranya?

Ketan Hitam: Sumber Antioksidan Alami

Ketan hitam (Oryza sativa L. var. glutinous) memiliki warna ungu kehitaman karena mengandung pigmen alami yang disebut antosianin. Pigmen ini terutama berupa cyanidin-3-glukosida (C3G) dan peonidin-3-glukosida (P3G). Kedua senyawa ini termasuk dalam kelompok zat gizi bernama flavonoid yang dikenal sebagai antioksidan kuat.

Antioksidan ini bekerja dengan menangkal radikal bebas, yaitu molekul yang dapat merusak sel tubuh dan menyebabkan berbagai penyakit kronis seperti kanker, penyakit jantung, dan diabetes. Jadi, mengonsumsi makanan berbahan ketan hitam, seperti bolu ketan hitam keju, bisa membantu tubuh lebih sehat dan terlindungi dari penyakit. 

Penelitian menunjukkan bahwa ketan hitam mengandung antosianin dalam jumlah signifikan. Menurut sebuah studi, kandungan antosianin dalam ketan hitam mencapai 219,35 mg/100 g, menjadikannya salah satu sumber antioksidan alami yang potensial.

Manfaat Kesehatan dari Antosianin

Antosianin dalam ketan hitam tidak hanya memberikan warna khas, tetapi juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan:

• Anti-peradangan: Antosianin membantu mengurangi peradangan dalam tubuh dengan cara menekan produksi zat-zat yang memicu peradangan, seperti TNF-α dan IL-6.
• Anti-diabetes: Konsumsi ketan hitam dapat membantu mengatur kadar gula darah dan meningkatkan sensitivitas/peka terhadap insulin (hormon yang membantu mengubah gula dari makanan menjadi energi).
• Menjaga kesehatan jantung: Antosianin membantu menurunkan kadar kolesterol LDL (jahat) dan meningkatkan kolesterol HDL (baik), serta melindungi pembuluh darah dari kerusakan akibat zat berbahaya di tubuh.
• Menurunkan resiko kanker: Senyawa ini memiliki potensi dalam menghambat pertumbuhan sel kanker dan mencegah metastasis (penyebaran sel kanker dari tempat asalnya ke bagian tubuh lain).
• Meningkatkan fungsi otak: Antioksidan dalam ketan hitam dapat membantu melindungi otak dari stres oksidatif (kondisi ketika terlalu banyak zat berbahaya dalam tubuh sehingga tubuh kesulitan melawan dan dapat menyebabkan kerusakan tubuh).
• Menjaga kesehatan kulit: Antosianin membantu melindungi kulit dari kerusakan akibat sinar UV dan penuaan dini.

Level Up Bolu Ketan Hitam-mu!

Mengolah ketan hitam menjadi bolu tidak menghilangkan manfaat kesehatannya. Untuk meningkatkan nilai gizi bolu ketan hitam keju:

• Gunakan keju rendah lemak: Mengurangi asupan lemak jenuh tanpa mengorbankan rasa.
• Batasi penggunaan gula: Gantilah dengan pemanis alami seperti madu atau stevia untuk menurunkan indeks glikemik (angka yang menunjukkan seberapa cepat suatu makanan yang mengandung karbohidrat bisa menaikkan kadar gula darah setelah dimakan).
• Tambahkan buah-buahan segar: Seperti blueberry atau stroberi untuk meningkatkan kandungan antioksidan.

Kesimpulan

Bolu ketan hitam keju tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga menawarkan manfaat kesehatan berkat kandungan antosianin dalam tepung ketan hitam. Jika ApleFriends mengonsumsi secara bijak dan memodifikasi resep agar lebih sehat, camilan ini dapat menjadi bagian dari pola makan yang mendukung kesehatan jantung, otak, dan kulit.

Baca Juga: Apakah Benar Ketan termasuk Superfood?

Referensi

1. Effect of The Combination of Polishing and Dry Milling Method on Black Glutinous Rice Flour Characteristics (2023) Atlantis Press
2. Black Rice: A Comprehensive Review on Its Bioactive Compounds, Potential Health Benefits and Food Applications (2023) Food Chemistry Advances
3. Black Rice (Oryza sativa L.) and Its Anthocyanins: Mechanisms, Food Applications, and Clinical Insights for Postprandial Glycemic and Lipid Regulation (2025) Food Production, Processing and Nutrition 

Editor: Mentari Suci Ramadhini Sujono, S.Gz., Dietisien