Media Service
Yoghurt atau yogurt adalah salah satu makanan fermentasi hasil olahan susu. Makanan ini merupakan produk fermentasi yang populer di kalangan masyarakat. Yoghurt memiliki banyak peminat karena rasanya yang lezat. Bukan hanya lezat, yoghurt juga termasuk makanan sehat karena memiliki kandungan probiotik tinggi di dalamnya.
Makanan tinggi probiotik terbukti memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh mulai dari menyehatkan pencernaan, memperkuat tulang, memperkuat daya tahan tubuh, dan masih banyak lagi. Yoghurt sendiri terbagi menjadi beberapa jenis yang berbeda. Setiap jenis yoghurt tentunya memiliki karakteristik yang berbeda pula.
Jenis yoghurt yang dijual di pasaran pun sangat beragam. Salah satu yoghurt yang populer digemari masyarakat adalah greek yoghurt. Yoghurt jenis ini biasa dijual di berbagai supermarket atau pusat perbelanjaan lainnya.
Namun, sadarkah kalian jenis yoghurt ini biasa dijual bukan dengan label greek yoghurt melainkan greek style yoghurt? Apakah kedua yoghurt tersebut berbeda? Yuk Aplefriends, simak penjelasan selengkapnya di bawah ini!
Mengenal Lebih Jauh Greek Yoghurt
Greek yoghurt merupakan produk hasil teknologi pangan dari olahan susu kambing segar. Yoghurt ini menjadi makanan tradisional khas Yunani. Namun, saat ini sebagian besar greek yoghurt dibuat dari susu sapi.
Greek yoghurt berbeda dari yoghurt lainnya meskipun melalui proses fermentasi yang sama. Pada umumnya yoghurt dihasilkan dari olahan susu yang difermentasikan oleh bakteri asam laktat. Bedanya, yoghurt ini diolah melalui proses penyaringan berulang sebanyak 2 – 3 kali untuk menghilangkan cairannya. Proses penyaringan ini akan menghasilkan yoghurt yang lebih kental, lebih lembut, dan memiliki rasa lebih asam.
Greek yoghurt sering digunakan dalam berbagai olahan, seperti campuran untuk sarapan dengan granola atau buah, bahan utama dalam smoothie, atau bahkan sebagai pengganti krim dalam masakan dan saus.
Nah, dipasaran sering kali ditemukan label produk pangan berupa greek style yoghurt. Yoghurt jenis ini sebenarnya bukan greek yoghurt asli. Penamaan style disini berarti yoghurt ‘ala’ Yunani. Penamaan style biasanya digunakan untuk produk yoghurt yang diproduksi di luar Yunani. Biasanya konsumen sering terkecoh karena penulisan kata ‘style’ yang kecil pada produk yoghurt ini.
Meskipun secara sekilas mirip, yoghurt ini diolah dengan proses penyaringan tidak seketat dan sebanyak greek yoghurt. Sering kali produsen menambahkan bahan pengental seperti pati jagung atau gelatin dalam pengolahan greek style yoghurt. Penambahan bahan tersebut digunakan untuk meniru tekstur greek yoghurt yang kental dan lembut.
Mengungkap Perbedaan Karakteristik Greek Yoghurt dan Greek Style Yoghurt
Perbedaan proses pengolahan dan bahan pembuatan tentunya menjadikan greek yoghurt dan greek style yoghurt memiliki karakteristik dan kandungan gizi yang berbeda. Ayo, kita lihat perbedaannya pada tabel di bawah ini!
| Karakteristik | Greek Yoghurt | Greek Style Yoghurt |
| Tekstur | Sangat kental, creamy | Kental, tapi tidak sepadat greek |
| Rasa | Tajam dan sedikit asam | Lebih ringan dan lebih manis |
| Proses Pembuatan | Disaring untuk menghilangkan cairannya | Tambahan bahan pengental |
| Warna | Cenderung lebih pekat | Lebih cerah |
| Bahan Tambahan | Hanya susu dan kultur bakter | Gelatin atau bahan pengental lainnya |
(Sumber : pib.ac.id)
Greek style yoghurt adalah jenis yogurt yang memiliki tekstur kental dan rasa yang mirip dengan greek yoghurt. Meskipun konsistensinya serupa, greek style yoghurt bisa jadi tidak mengandung protein sebanyak greek yoghurt asli, dan mungkin mengandung bahan tambahan seperti pengental atau penstabil untuk mendapatkan tekstur yang serupa. Seringkali, greek style yoghurt lebih murah dan lebih mudah ditemukan di pasar karena proses pembuatannya lebih sederhana dibandingkan dengan greek yoghurt yang autentik.
Jadi, greek style yoghurt sering kali merupakan versi yang lebih mudah diakses dengan harga yang lebih terjangkau, namun masih menawarkan tekstur dan rasa yang mirip dengan greek yoghurt.
Intip Kandungan Gizi-nya !
Greek yoghurt dan greek style yoghurt memiliki kandungan gizi yang berbeda. Nilai gizi rata-rata per 170 gr kedua yoghurt tersebut dapat dilihat pada tabel di bawah ini :
| Kandungan Gizi | Greek Yoghurt | Greek Style Yoghurt |
| Energi (kkal) | 100 – 120 | 150 – 200 |
| Protein (gr) | 10 – 15 | 5 – 8 |
| Lemak (gr) | 0 – 10 | 2 – 12 |
| Karbohidrat (gr) | 5 – 10 | 15 – 20 |
| Gula (gr) | 4 – 6 | 12 – 15 |
| Kalsium | 15 – 20% dari kebutuhan harian | 10 – 15% dari kebutuhan harian |
(Sumber : pib.ac.id)
Berdasarkan tabel nilai gizi di atas, greek yoghurt memiliki kandungan protein yang lebih tinggi sehingga dapat menambah asupan protein harian. Greek yoghurt juga memiliki kandungan gula lebih rendah dibandingkan dengan greek style yoghurt. Meskipun begitu, greek style yoghurt lebih mudah dijangkau di pusat perbelanjaan sehingga memudahkan konsumen untuk mencari cemilan sehat yang rasanya lebih ringan dan manis.
Dari penjelasan di atas Aplefriends dapat memperhatikan kembali label pangan produk yang dibeli dan sesuaikan dengan kebutuhan tubuh!
Baca juga: Sumber Probiotik Selain Yoghurt, Apa Saja?
Referensi :
- The Difference Between Greek Yogurt & Greek Style Yogurt – cignasmarthealth.com
- Greek Yogurt vs. Greek-Style Yogurt: Are They the Same? Here’s the Difference! – pib.ac.id.
- The Difference Between Greek & Greek Style Yogurt – https://mywellbeingjournal.com.
- Assessment of antioxidant potential of herbal Greek yoghurt incorporated with Lemongrass (Cymbopogan citratus) extract (2024), International Journal of Veterinary Sciences and Animal Husbandry
- Comparing consumer acceptance, sensory profile, and chemical properties in artisanal and industrial Greek-style yogurts processing: A path to enhancing food safety (2023), NFS Journal
Editor : Rheinhard, S.Gz., Dietisien
