Media Service
Daging Ayam adalah salah satu sumber protein paling populer di seluruh dunia. Kaya akan protein dan juga merupakan sumber lemak yang baik, ayam adalah bahan makanan yang serbaguna diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Baik itu dipanggang, digoreng, direbus, atau dibakar, ayam selalu menjadi pilihan utama dalam berbagai masakan di seluruh dunia. Namun, sebanyak kita suka menikmati hidangan ayam, ada satu hal penting yang tidak boleh kita abaikan: memastikan ayam dimasak dengan matang.
Mengapa Daging Ayam Harus Dimakan Saat Sudah Matang?
Mungkin Anda bertanya-tanya, mengapa sangat penting untuk memasak ayam sampai benar-benar matang, sementara steak sapi aman dinikmati dengan tingkat kematangan medium rare? Jawabannya terletak pada perbedaan mendasar antara daging unggas dan daging sapi.
Salah satu perbedaan utama adalah ukuran dan struktur dagingnya. Ayam, sebagai hewan yang lebih kecil, memiliki serat otot yang lebih rentan terhadap kontaminasi bakteri. Sebaliknya, sapi, yang jauh lebih besar, memiliki serat otot yang lebih tebal yang menciptakan lapisan pelindung yang lebih kuat terhadap bakteri. Perbedaan ini berarti bahwa bakteri lebih mudah menembus serat-serat kecil dan lebih rapuh pada daging ayam, membuatnya lebih rentan terhadap kontaminasi.
Selain itu, daging ayam mengandung lebih banyak kadar air dibandingkan daging sapi. Kadar air ini memberikan lingkungan yang lebih mendukung bagi pertumbuhan bakteri, sehingga sangat penting untuk memasak ayam hingga matang. Sementara itu, daging sapi tidak memiliki kadar air yang sama, sehingga resikonya lebih rendah meski dimasak dengan tingkat kematangan yang lebih rendah.
Risiko Kontaminasi
Ayam juga berisiko lebih tinggi terhadap kontaminasi karena kondisi pemeliharaannya. Di peternakan unggas, ayam sering kali dipelihara dalam jarak dekat satu sama lain, meningkatkan kemungkinan penyebaran patogen dari satu ayam ke ayam lainnya. Berbeda dengan sapi yang biasanya dipelihara di kandang yang lebih luas dengan ruang lebih banyak, ayam hidup di lingkungan yang padat di mana bakteri dan organisme lainnya bisa dengan mudah berkembang.
Kombinasi antara faktor fisiologis dan lingkungan ini membuat ayam lebih rentan terhadap kontaminasi patogen seperti Salmonella dan Campylobacter. Bakteri ini dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan yang serius jika dagingnya dikonsumsi mentah atau setengah matang.
Apakah Kita Harus Takut Makan Daging Ayam?
Tentu tidak! Meskipun risiko mengonsumsi ayam mentah atau setengah matang itu nyata, risikonya bisa dihindari sepenuhnya dengan teknik memasak yang tepat. Kunci untuk mengkonsumsi ayam dengan aman terletak pada pencapaian suhu internal yang tepat.
Menurut Centers for Disease Control and Prevention (CDC), ayam harus dimasak hingga suhu internal 74°C agar patogen berbahaya yang mungkin ada di dalam daging benar-benar terbunuh. Sebagai gambaran, saat memanggang ayam sebaiknya dimasak selama 6-8 menit di setiap sisi pada api sedang-tinggi. Jika menggoreng, amati warna ayam hingga berubah menjadi coklat keemasan—jangan kurang. Langkah-langkah ini penting untuk memastikan ayam Anda aman untuk dimakan.
Pentingnya Suhu dan Waktu
Memasak ayam dengan suhu yang tepat tidak hanya meningkatkan rasa dan teksturnya, tetapi juga memastikan semua bakteri potensial musnah. Patogen tidak bisa bertahan pada suhu tinggi, jadi dengan memasak ayam Anda hingga matang, Anda melindungi kesehatan Anda.
Ingatlah, formula khusus untuk memasak ayam yang aman adalah kombinasi antara waktu dan suhu. Selalu pastikan ayam Anda matang sempurna sebelum disajikan. Dengan begitu, Anda bisa menikmati hidangan ayam favorit Anda tanpa khawatir.
Kesimpulannya, meskipun penting untuk menyadari bahaya mengkonsumsi ayam mentah atau setengah matang, tidak perlu takut. Dengan pengetahuan dan praktik memasak yang tepat, Anda bisa terus menikmati ayam dalam segala bentuknya yang lezat, dengan tenang karena tahu bahwa makanan tersebut aman.
Referensi:
- Centers for Disease Control and Prevention (CDC). (2022) Chicken and Food Safety. Tersedia di: https://www.cdc.gov/foodsafety/chicken.html
- Vidovic, S. dan Korber, D.R. (2016) ‘Bacterial Contaminants of Poultry Meat: Sources, Species, and Dynamics’, Critical Reviews in Microbiology, 42(1), hlm. 83-93. doi: 10.3109/1040841X.2014.889654.
Penulis: Muhammad Danang Rachnadyr, B.Sc. hons | Editor: Izzati Hayu Andari, S.Gz, MPH
Sumber gambar : Freepik
