Jangan Asal Masak! Ini Cara Tepat Olah Kacang Koro

Banyak orang mulai melirik koro karena nilai gizinya tinggi dan cocok buat yang lagi diet atau ingin hidup lebih sehat. Sayangnya, masih banyak yang belum tahu kalau cara pengolahan yang salah bisa bikin kacang koro jadi hambar, keras, bahkan menimbulkan gangguan pencernaan. Yuk, kenali cara olah kacang koro yang benar biar manfaatnya maksimal!

1. Rendam Kacang untuk Gizi Maksimal

Langkah pertama yang wajib kamu lakukan sebelum masak kacang koro adalah merendamnya. Kacang koro termasuk golongan kacang-kacangan yang mengandung senyawa antinutrisi seperti tanin dan asam fitat. Zat-zat ini bisa mengganggu penyerapan zat gizi penting seperti zat besi, kalsium, dan seng.

Dengan merendam kacang koro selama 24 jam, kamu membantu:

• Mengurangi zat antinutrisi
• Menurunkan kadar senyawa beracun alami (seperti HCN pada beberapa varietas koro)
• Membuat kacang lebih lunak dan mudah dicerna

Tips praktis: Gunakan air bersih dan ganti air rendaman satu atau dua kali agar hasilnya lebih maksimal. Kalau kamu orang sibuk, cukup rendam malam hari dan kacang siap dimasak keesokan paginya.

2. Rebus Sampai Benar-Benar Matang

Langkah penting selanjutnya adalah merebus kacang koro hingga empuk. Proses perebusan ini bukan cuma bikin teksturnya lebih enak, tapi juga sangat penting untuk menghilangkan sisa-sisa senyawa yang bisa mengganggu sistem pencernaan. Durasi merebus bisa bervariasi tergantung jenis koro dan ukuran kacangnya, tapi rata-rata membutuhkan 15 jika menggunakan panci presto.

3. Gunakan Teknik Masak Sehat, Bukan Cuma Digoreng

Setelah direbus, kacang koro bisa diolah jadi beragam masakan. Tapi hati-hati, teknik memasak juga menentukan apakah manfaat gizinya tetap terjaga atau justru berkurang. Menggoreng dengan minyak berlebih bisa mengurangi manfaat kacang koro dan membuatnya terlalu berat untuk pencernaan.

Artinya, makanan jadi lebih sulit dicerna tubuh, bikin perut terasa penuh, begah, bahkan bisa memicu keluhan seperti mual atau kembung—apalagi kalau kamu punya lambung sensitif atau sedang jaga pola makan.

Sebagai alternatif, coba beberapa teknik berikut:

• Tumis cepat dengan sedikit minyak zaitun atau minyak kelapa
• Panggang di oven untuk camilan gurih rendah minyak
• Kukus kembali dan campur dalam salad, isian wrap, atau nasi goreng sehat
• Olah jadi abon vegetarian atau nugget nabati homemade

4. Kreasikan Menu Kacang Koro

Salah satu alasan orang malas makan bahan makanan sehat adalah karena bosan. Nah, kabar baiknya: kacang koro itu fleksibel banget! Nggak kalah dari tempe atau tahu dalam hal variasi olahan.

Berikut ini beberapa ide kreasi menu dari kacang koro:

• Bakso koro: Campur kacang koro tumbuk dengan bumbu dan tepung tapioka, bentuk bulat, kukus atau panggang.
• Koro sambal matah: Setelah direbus, goreng ringan atau panggang koro, lalu siram sambal matah segar.
• Perkedel koro: Mirip perkedel kentang, tapi isinya kacang koro tumbuk, wortel, daun bawang, dan telur.
• Koro kriuk oven-baked: Lapisi koro dengan sedikit tepung maizena dan rempah, panggang sampai renyah. Bisa jadi camilan sehat!

5. Simpanlah dengan Benar

Kacang-kacangan rebus dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang singkat, biasanya 2-3 hari. Selama pendinginan, penting untuk menyimpan kacang-kacangan dalam wadah kedap udara untuk meminimalkan hilangnya kelembaban dan mencegah kontaminasi.

Kalau mau disimpan lebih lama, kacang koro bisa dibekukan di freezer. Cara ini cukup aman dan tetap menjaga kualitas gizinya, seperti protein, serat, dan zat alami sehat lainnya. Walaupun mungkin ada sedikit nutrisi yang hilang saat proses pembekuan dan pencairan, jumlahnya tidak terlalu banyak.

Tekstur dan warna kacang-kacangan mungkin akan sedikit berubah setelah dikeluarkan dari freezer, tetapi perubahan ini umumnya minimal jika proses pembekuan dilakukan dengan benar.

Kesimpulan

Dengan harga terjangkau, rasa netral, dan gizi yang melimpah, kacang koro bisa jadi andalan baru di dapur sehatmu. Yang penting, tahu cara olahnya dengan benar. Yuk, mulai beri tempat untuk si superfood lokal ini dalam menu harian mu! Tubuh sehat, kantong pun selamat! 

Baca Juga: Kacang Koro, Superfood Lokal yang Bantu Diet Lebih Efektif

Referensi

1. Optimization of Soaking Conditions Using Response Surface Methodology for The Reduction of Antinutritional of Kidney Bean (Phaseolus vulgaris L.) (2025), Nutrire
2. The Effects of Different Pre-Treatments on The Physicochemical Composition and Sensory Acceptability of ‘Kacang Koro’ Energy Bar (2020), Food Research 
3. Effect of Soaking and Boiling Time on the Functional Properties of Jack Bean Flour (2024), Food ScienTech Journal
4. Effect of Processing Methods on the Nutritional Value of Canavalia ensiformis Jack Bean Seed Meal (2018), Journal of Food Processing & Technology 
5. Impact of The Industrial Freezing Process on Selected Vegetables — Part I. Structure, Texture and Antioxidant Capacity (2017), Food Research International 

Editor: Mentari Suci Ramadhini Sujono, S.Gz., Dietisien