Apple Friends, apakah kamu pernah mendengar “kimpul” yang saat ini menjadi trending topik di sosial media. Di tengah meningkatnya perhatian terhadap diversifikasi pangan, masyarakat kembali melirik berbagai umbi lokal yang selama ini kurang mendapat sorotan. Salah satunya adalah “kimpul”, yang diperkenalkan oleh konten kreator asal Bantul, Yogyakarta @black.sheep8208 atau akrab disapa Ibu Kimpul. Kimpul menarik perhatian karena mengandung karbohidrat, pati, serat, sejumlah protein, mineral, serta lemak dalam jumlah relatif rendah. Karakteristik tersebut menjadikannya salah satu alternatif sumber karbohidrat selain beras. Ingin tahu fakta menarik lain tentang kimpul? Simak pada artikel berikut ini!
Kimpul dan Identitasnya
Kimpul umumnya dikaitkan dengan spesies Xanthosoma sagittifolium atau kelompok tanaman talas Belitung. Tanaman ini menghasilkan umbi yang dapat dikonsumsi setelah melalui pengolahan yang tepat. Sebagai tanaman umbi, bagian utama kimpul yang dimanfaatkan adalah corm atau umbi batang. Umbi tersebut dapat direbus, dikukus, digoreng, dikeringkan, ditepungkan, atau diolah menjadi berbagai pangan seperti keripik, kue, makanan tradisional, dan bahan campuran produk pangan. Potensi pemanfaatan yang luas inilah yang membuat kimpul menarik dikembangkan sebagai komoditas pangan lokal Bantul.
Sumber Energi dari Pangan Lokal
Karbohidrat merupakan komponen utama dalam umbi kimpul. Berdasarkan data Direktorat Aneka Kacang dan Umbi menunjukkan bahwa pada 100 gram umbi kimpul terdapat 28,66 gram karbohidrat dan 20,87 gram pati. Kandungan tersebut menjadikan kimpul berpotensi sebagai sumber energi dan bahan pangan alternatif dalam program diversifikasi pangan. Data lain oleh Universitas Lampung menunjukkan bahwa kandungan pada 100 gram kimpul adalah 145 Kkal energi dan 34,2 gram. Perbedaan angka tersebut dapat terjadi karena perbedaan varietas, kondisi tanah, umur panen, kadar air, serta metode analisis zat gizi yang digunakan. Perbedaan data ini penting untuk dipahami agar masyarakat tidak menganggap semua kimpul memiliki kandungan zat gizi yang sama.
Kaya Zat Gizi, Tetapi Bukan Pangan Tunggal
Selain karbohidrat, kimpul mengandung protein dalam jumlah sedang, serat, kalsium, fosfor, zat besi, serta vitamin tertentu. Data komposisi yang dirujuk Kementerian Pertanian mencatat kandungan protein sekitar 2,81 gram, lemak 0,08 gram, air 67,26 gram, dan serat pangan dalam beberapa bentuk pada setiap 100 gram kimpul. Namun, kimpul tidak dapat disebut sebagai sumber protein utama. Kandungan proteinnya jauh lebih rendah dibandingkan telur, ikan, daging, tempe, atau kacang-kacangan. Oleh karena itu, apabila kimpul dikonsumsi sebagai pengganti nasi, menu tersebut tetap perlu dilengkapi sumber protein hewani atau nabati, sayuran, dan buah. Keunggulan kimpul lebih tepat ditempatkan pada perannya sebagai sumber karbohidrat lokal dengan variasi kandungan serat dan pati. Dalam pola makan yang beragam, kehadiran kimpul dapat membantu memperluas pilihan pangan sekaligus mengurangi ketergantungan pada satu sumber karbohidrat.
Perlu Pengolahan yang Tepat
Satu hal penting yang tidak boleh diabaikan adalah kandungan oksalat pada tanaman kelompok talas. Oksalat dapat menimbulkan rasa gatal atau sensasi tidak nyaman pada mulut dan tenggorokan apabila umbi tidak diolah secara tepat. Penelitian oleh Dedeh, S.S., dan Sackey E.K., (2004) mengenai Xanthosoma sagittifolium menunjukkan bahwa perlakuan pengolahan dapat memengaruhi kadar oksalat pada umbi. Perebusan, perendaman, pengukusan, dan pengolahan dengan panas dapat membantu menurunkan senyawa tersebut. Sebagian oksalat yang larut dalam air dapat berpindah ke air rebusan, sehingga air bekas perebusan sebaiknya tidak digunakan kembali untuk mengolah makanan. Oleh karena itu, kimpul sebaiknya tidak dikonsumsi mentah. Umbi perlu dikupas, dicuci, dipotong, lalu dimasak hingga matang. Pengolahan yang benar tidak hanya memperbaiki cita rasa dan tekstur, tetapi juga meningkatkan keamanan pangan.
Bukan Sekadar Pengganti Nasi
Kimpul dapat menjadi sumber karbohidrat, tetapi pola makan sehat tidak ditentukan oleh satu jenis bahan pangan saja. Kualitas menu tetap bergantung pada kecukupan protein, sayur, buah, lemak sehat, serta kebutuhan energi setiap individu. Kimpul juga tidak otomatis lebih sehat dalam semua bentuk olahan. Kimpul rebus tentu memiliki karakteristik berbeda dari keripik kimpul yang digoreng atau kue kimpul yang ditambahkan gula dan lemak. Dengan demikian, cara pengolahan dan ukuran porsi tetap menjadi bagian penting dalam menilai kualitas pangan. Ibu kimpul (@black.sheep8208) membuat aneka ragam olahan dengan bahan dasar karbohidrat seperti beras, umbi-umbian, dan tepung diganti dengan bahan dasar kimpul seperti arem-arem kimpul, Japanese salad, perkedel kimpul, sambal goreng hati ayam kimpul, kimpul beef bruschetta, bungeoppang khas Korea, mango sticky kimpul, sushi nigiri kimpul, seblak kimpul sebagai pengganti kerupuk dan masih banyak lagi kreasi olahan kimpul lainnya baik yang berasal dari modifikasi kuliner nusantara maupun mancanegara.
Kimpul merupakan contoh bahwa pangan lokal memiliki potensi besar untuk mendukung diversifikasi pangan, pemenuhan energi, dan pengembangan ekonomi masyarakat. Dengan kandungan karbohidrat dan pati yang cukup tinggi, serta peluang pengolahan yang beragam, kimpul dapat dikembangkan sebagai salah satu pangan khas bantul. Jika diolah secara tepat dan dikembangkan melalui inovasi yang sesuai, kimpul dapat naik kelas dari umbi yang kurang dikenal menjadi pangan lokal bernilai gizi, budaya, dan ekonomi.
Referensi
- Daftar komposisi bahan makanan Indonesia. (2000). Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
- Direktorat Aneka Kacang dan Umbi, Direktorat Jenderal Tanaman Pangan, Kementerian Pertanian Republik Indonesia. (2022). Data kandungan gizi dan potensi kimpul sebagai pangan alternatif.
- Chemical composition and the effect of processing on oxalate content of cocoyam (Xanthosoma sagittifolium and Colocasia esculenta) cormels. (2004). Food Chemistry
- Effects of Processing on Oxalate Contents in Plant Foods: A Review. (2022) Journal of Food Composition and Analysis.
- Analisis Makronutrien Tepung Umbi Kimpul Sebagai Bahan Pangan Lokal. (2014). Media Farmasi Indonesia.
